Правила этикета при употреблении мясных блюд.

Как правильно есть мясо

в разделе: Застольный этикет

В качестве основного кушанья на застольях часто подают приготовленные разными способами блюда из мяса. Их принято есть столовыми ножом и вилкой. При этом весь кусок сразу не разделяют на более мелкие части, а отрезают лишь столько, сколько можно без труда наколоть на вилку и положить в рот. Такие блюда, как рагу или тушеное мясо под соусом едят следующим образом: мякоть аккуратно отделяют с помощью вилки и ножа от попадающихся костей, которые складывают на край тарелки.

Отбивные из свинины, телятины или баранины значительно удобнее есть, разделив их на две-три части и постепенно срезая мясо с кости. Брать в руки саму кость и обгладывать ее можно только, когда она специально для этого обернута плотной бумагой. Если взяться не за что, отбивную едят с помощью ножа и вилки, чтобы не испачкать руки. Случается, что жаркое приносят на стол одним большим куском. В этом случае сам хозяин может разделать его и раздать гостям. Причем первыми кушанье получают самые почетные лица из присутствующих на приеме и дамы, начиная с той, которая старше других по возрасту.

Если мясо приготовлено в виде небольших кусочков, например гуляш или бефстроганов, то пользоваться ножом не нужно, а вилку в таких случаях держат в правой руке. Предлагаемые гостям во время застолья колбаса, ветчина, окорок или буженина должны быть предварительно разделены на ломтики. Если кожица с них не снята, то ее обрезают ножом уже на своей тарелке, придерживая кусочек вилкой. Данные продукты с общего блюда берут либо специально предназначенными для этого вспомогательными приборами, либо своими ножом и вилкой, если они достаточно чистые. Сосиски и сардельки тоже нельзя есть руками. От них отрезают небольшие кусочки, которые затем очищают от кожицы. Чтобы горячая колбаса не так быстро остывала, с нее тоже не стоит сразу снимать всю оболочку, лучше делать это постепенно.

Что касается блюд из провернутого или рубленого мяса таких, как котлеты, тефтели, шницели, пельмени и тому подобное, то, согласно этикету, их едят только вилкой, поскольку они легко разделяются на части и без помощи ножа. Его использование с такими кушаньями считается признаком невоспитанности и нарушением правил застольного этикета.

В нашей стране в качестве закуски или основного блюда иногда подается шашлык, уже ставший вполне обычной и традиционной пищей. Его можно есть либо прямо с шампура, либо с помощью вилки и ножа, сняв нанизанные кусочки на тарелку.

К сожалению, не все и не всегда помнят, что соусы и подлива предназначены только для того, чтобы поливать ими само основное блюдо, но никак не гарнир, подаваемый к нему. Ведь картофель и овощи приобретают от этого весьма неаппетитный вид. Соус нужен в первую очередь для того, чтобы придать мясному блюду определенный аромат и улучшить его вкус.

Мясо, поданное с гарниром или без него, принято есть с помощью большого обеденного прибора. Кусок мяса никогда сразу не разрезается на мелкие кусочки, сначала с помощью ножа отделяют кусочек необходимого размера, придерживая его вилкой, съедают, а лишь затем приступают к отрезанию следующего куска. Начинать следует с дальнего от вас края куска мяса.

Если мясо подается на косточке, то сначала с помощью ножа и вилки отделяют мякоть от кости, разрезают на небольшие кусочки. Съев мясо, можно обернуть конец косточки специальной пергаментной бумагой и обглодать. Если на столе нет бумаги, то кости в руки не берут. С помощью ножа и вилки едят так же и сосиски.

Котлеты, тефтели, шницели, голубцы, манты, пельмени и прочие блюда, приготовленные из мелко нарубленного мяса, есть следует только с помощью вилки, не разрезая ножом. Например, от котлеты отделяется небольшой кусочек с помощью вилки (боковой частью), нож при этом можно использовать, но лишь для того, чтобы придерживать отделенный кусочек.

Шашлык можно есть как с помощью ножа и вилки, так без них, прямо с шампуров, все зависит от того, в каком качестве он подается. Например, если шашлык – основное блюдо, то необходимо взять шампур, начиная с самых нижних кусочков снять мясо с него, а затем есть с помощью приборов. Если шашлык – закуска, то приборы не нужны.

Просмотров: 46214

Дополнительно по теме: Как правильно есть мясо

Источник: etiquetterules.ru

Правила столового этикета: как есть мясные блюда

«М ожно насадить отбивную на вилку и обкусывать с разных сторон», — пошутил писатель Михаил Квакин на страницах «Кодекса плохиша». Предложенный способ может кому-то показаться простым и достаточно привлекательным, однако базовые правила столового этикета категорически запрещают подобные вольности. Блюда из мяса нужно есть, используя специально предназначенные предметы сервировки – столовые нож и вилку.

Как есть мясо, не нарушая правил столового этикета

Если телятина, свинина или баранина приготовлена цельным куском, право нарезать блюдо принадлежит хозяину. Он делает это на сервировочном столике, после чего раскладывает блюдо на тарелки, соблюдая определенную очередность. Первым принято угощать самого почетного гостя. Если нет необходимости подчеркивать значимость одного из присутствующих, первой получить еду должна старшая по возрасту участница застолья. Гостям полагается, придерживая вилкой порционный кусок, шницель или сочную отбивную, отрезать ножом каждый раз один небольшой кусочек и вилкой отправлять его в рот.

По правилам столового этикета, точно также, а не с шампуров, следует есть шашлык. Вонзать зубы в кусок, пугая при этом окружающих, недопустимо даже в том случае, если подается отбивная с костью, обернутой фольгой или бумагой. Косточку, мякоть с которой предварительно срезается, позволяется, не слишком увлекаясь процессом, обгладывать.

Согласно правилам столового этикета, колбаса, буженина, окорок, ветчина подаются нарезанными. Кожицу принято отделять, а сами яства поглощать с помощью закусочных ножа и вилки. Также едят и сосиски, а для употребления блюд из рубленого мяса достаточно пользоваться одной вилкой. Котлеты из фарша, биточки, голубцы, люля-кебаб, рубленый бифштекс, пельмени, тефтели легко разделяются на кусочки вилкой. Столовым ножом их можно лишь придерживать.

Читайте также:  Ранки во рту — как лечить и чем мазать?

Прежде, чем съесть при помощи вилки фаршированные овощи, блины с начинкой, корзиночки с паштетом, их разрезают ножом. Если паштет подается как самостоятельное блюдо, его едят закусочной вилкой, десертной ложкой или намазывают на тосты. Хлеб с паштетом не рекомендуется держать на весу, его едят с тарелки, отрезая как от отбивной, небольшие кусочки.

Если в качестве второго блюда подаются мелкие куски мяса, которые сложно наколоть вилкой, зеленый горошек или столь же небольшие частички гарнира, их помещают на вилку с помощью ножа.

Но есть ли какие-нибудь блюда с мясом, которые разрешается брать руками? Конечно, есть. Знатоки правил этикета советуют съедать, не прибегая к помощи ножа и вилки, маленькие нежирные пирожки и разрезанные на удобные для еды куски пиццы.

Ещё одно важное условие для застолья. Соусом, поданным к столу отдельно, поливают не гарнир, а непосредственно мясное блюдо, чтобы придать ему некоторую пикантность.

Вас может заинтересовать:

Основные и вспомогательные столовые приборы

Источник: misselegantnost.ru

Этикет за столом — Как есть блюда из мяса?

Мясные блюда условно можно разделить на две группы: блюда из рубленого мяса (котлеты, зразы и т. д. ) и блюда из кускового мяса (например, жаркое).

Резать рубленое мясо ножом — грубый моветон, хотя в ряде случаев этикет допускает исключение из правила: например, если куски гуляша слишком крупные, их желательно с помощью ножа и вилки разрезать пополам, прежде чем положить в рот.

В остальных случаях по правилам этикета за столом блюда из рубленого мяса едят вилкой, но держат ее в левой руке (не забывайте, что есть еще гарнир, который едят с помощью ножа).

Блюда из кускового мяса можно есть двумя способами. Первый, называемый ‘американским’, предписывает есть горячее мясное блюдо с гарниром так: кусок мяса сразу разрезают ножом и вилкой на мелкие кусочки, после чего нож откладывают на правый край тарелки, вилку перекладывают в правую руку и приступают к еде.

Этот вариант, без сомнения, имеющий право на существование, грешит большим недостатком: мясо, сразу разрезанное на кусочки, быстро остывает и оттого теряет ряд вкусовых качеств. Тем не менее, этот способ — просто находка для тех, кто не очень-то ловко умеет обращаться с ножом и вилкой.

Согласно второму, классическому способу, такие мясные блюда следует есть, ни на минуту не откладывая ножа и вилки (напоминаю, столовых), отрезая от большого куска мяса кусочек за кусочком. Этот вариант правила этикета за столом считают более светским, и я рекомендую вам придерживаться именно его.

Соус — частый спутник мясных блюд, он может как входить в состав блюда, так и подаваться отдельно-в соуснике. Кстати, пользуясь соусником, нужно лить соус непосредственно на кусок мяса и ни в коем случае-на гарнир, ведь соус нужен для того, чтобы придать мясу специфический, пикантный вкус.

Можно ли доедать остатки соуса в тарелке?

На торжественных публичных застольях этого, безусловно, лучше не делать. Но я не вижу причин, чтобы отказывать себе в подобном удовольствии в менее официальной обстановке. От куска хлеба, лежащего на пирожковой тарелке, отломите маленький кусочек и положите в тарелку с остатками мясного соуса.

Затем вилкой, зубцы которой повернуты вниз, придавите этот кусочек и сделайте ножом несколько легких надавливающих движений, пропитывая хлеб, как ‘промокашку’, соусом.

Колбаса — ее следует есть по правилам этикета за столом так же, как кусковое мясо — ножом и вилкой (закусочными). Привычка делать бутерброд с колбасой оправдана только на неофициальных, дружеских застольях.

Паштет, подаваемый как самостоятельное блюдо, лучше есть закусочной вилкой или десертной ложкой. Кроме того, допускается намазывать паштет на тосты (кусочки хлеба, слегка подсушенные в тостере).

Для этого небольшую порцию паштета кладут на край тарелки, после чего намазывают персональным закусочным ножом на хлеб, который удерживается пальцами левой руки на тарелке, а не держится на весу. Тост с паштетом, лежащий на тарелке, по правилам этикета за столом едят ножом и вилкой.

Источник: www.novostioede.ru

LiveInternetLiveInternet

Всегда под рукой

Метки

Рубрики

  • 23 ФЕВРАЛЯ. (3)
  • T.V. (3)
  • АНИМАЦИИ С КОДОМ. (43)
  • АНИМАШКИ НОВОГОДНИЕ. (49)
  • АФОРИЗМЫ. (32)
  • БРОДИЛКА. (7)
  • ВАЛЕНТИНКИ. (28)
  • ВИДЕО. (74)
  • ВОПРОСЫ. (1)
  • ВОСЬМОЕ МАРТА. (12)
  • ВЯЗАНИЕ ДЕТСКОЕ. (3)
  • ГАДАНИЯ. (6)
  • ГОРОСКОПЫ. (18)
  • ДАЧНИКИ,ОГОРОДНИКИ. (17)
  • ДЕТСКИЕ ИГРЫ. (28)
  • ДЕТСКИЕ СТИХИ. (9)
  • ДЕТСКИЕ ССЫЛКИ. (13)
  • ДЕТСКИЕ УРОКИ. (64)
  • ДЛЯ ЖЕНЩИН. (31)
  • ДЛЯ ПОСТА. (24)
  • ЗАГОВОРЫ. (52)
  • ЗДОРОВЬЕ. (163)
  • ЛЕКАРСТВА. (14)
  • ИНФОРМЕРЫ. (38)
  • КАВКАЗ. (1)
  • КАРТИНКИ. (18)
  • КНИГИ. (34)
  • КРАСОТА И ЗДОРОВЬЕ. (127)
  • КРЕЩЕНИЕ. (4)
  • КРОССВОРД. (1)
  • КУЛИНАРИЯ. (1245)
  • ВИНО. (9)
  • ВТОРЫЕ БЛЮДА. (109)
  • ВЫПЕЧКА. (99)
  • ДЕСЕРТЫ. (15)
  • ЗАЛИВНОЕ. (5)
  • КОКТЕЙЛИ. (22)
  • КОНСЕРВИРОВАНИЕ. (80)
  • МОРЕПРОДУКТЫ. (36)
  • МОРОЖЕНОЕ. (2)
  • ОКРОШКА. (7)
  • ОМЛЕТЫ. (15)
  • ПЕРВЫЕ БЛЮДА. (36)
  • ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА. (36)
  • РЕЦЕПТ. БЛИНЧИКИ. (19)
  • рецепт. вареники. (1)
  • РЕЦЕПТ. ГРИБЫ. (17)
  • РЕЦЕПТ. ЗАКУСКИ. (86)
  • РЕЦЕПТ. ЗАПЕКАНКИ. (29)
  • РЕЦЕПТ. КУРЫ. (31)
  • РЕЦЕПТ. ОЛАДЬИ. (7)
  • РЕЦЕПТ. ПИРОЖКИ. (20)
  • РЕЦЕПТ.БУТЕРБРОДЫ. (5)
  • РЕЦЕПТ.ОВОЩИ. (45)
  • РЕЦЕПТ.РЫБА. (77)
  • РЕЦЕПТ.САЛАТЫ. (154)
  • РЕЦЕПТ.УКРАШЕНИЕ. (55)
  • РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ. (4)
  • РЕЦЕПТЫ ИЗ ЯИЦ. (7)
  • РЕЦЕПТЫ. (12)
  • РЕЦЕПТЫ. МЯСО. (49)
  • РЕЦЕПТЫ.НА ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ. (1)
  • СОЛЕНИЕ. (54)
  • СОУСЫ. (12)
  • СПЕЦИИ. (2)
  • СЫРНИКИ. (10)
  • ХОЛОДЕЦ. (9)
  • ШАШЛЫКИ. (9)
  • ЛИРУ. (47)
  • ЛЬГОТЫ ВСЕМ. (2)
  • ЛЬГОТЫ. (4)
  • МАГИЯ ДЕНЕГ. (102)
  • МАГИЯ. (155)
  • ПРИМЕТЫ И СУЕВЕРИЯ. (39)
  • МАСЛЕНИЦА. (18)
  • МОЛИТВЫ. (2)
  • МУЗЕИ. (1)
  • МУЗЫКА. (64)
  • МУЛЬТФИЛЬМЫ. (43)
  • НАПИТКИ. (12)
  • НОВЫЙ ГОД. (43)
  • ОБЕРЕГИ. (4)
  • ОТКРЫТКИ. (4)
  • ОФОРМЛЕНИЕ ДНЕВНИКА. (6)
  • ПАСХА. (36)
  • Плеер. (2)
  • ПОЗДРАВЛЕНИЯ. (71)
  • ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ. (94)
  • ПРАВИЛЬНАЯ РЕЧЬ. (6)
  • ПОЛЕЗНЫЕ САЙТЫ. (67)
  • ПОСЛОВИЦЫ И ПОГОВОРКИ. (4)
  • ПРАВИЛЬНО ФОТОГРАФИРОВАТЬ. (8)
  • ПРАЗДНИКИ. (7)
  • ПСИХОЛОГИЯ. (3)
  • ПУТЕШЕСТВИЯ. (725)
  • АМЕРИКА. (28)
  • АНГЛИЯ. (15)
  • ВЛАДИВОСТОК. (2)
  • ГЕРМАНИЯ. (9)
  • ЕГИПЕТ. (3)
  • Екатеринбург. (1)
  • ИЗРАИЛЬ. (18)
  • ИНДИЯ. (4)
  • ИСПАНИЯ. (7)
  • ИТАЛИЯ. (15)
  • КАВКАЗ. (8)
  • КАЗАНЬ. (5)
  • КИЕВ. (8)
  • КИТАЙ. (31)
  • КОРЕЯ. (1)
  • КРАСИВЕЙШИЕ ГОРОДА И СТРАНЫ. (171)
  • КРАСНОДАР (1)
  • МОСКВА. (40)
  • МОСКВА. ПЕКИН. (1)
  • О.А.Э. (20)
  • ПЕТРОПАВЛОВСК-КАМЧАТСКИЙ. (1)
  • ПОРТУГАЛИЯ. (2)
  • ПРЕКРАСНЫЕ САДЫ. (75)
  • САНКТ-ПЕТЕРБУРГ. (47)
  • СИНГАПУР. (9)
  • ТАЙЛАНД. (16)
  • ТУРЦИЯ. (11)
  • ФИНЛЯНДИЯ. (4)
  • ФРАНЦИЯ. (54)
  • ЧЕХОСЛОВАКИЯ. (10)
  • ШВЕЙЦАРИЯ. (5)
  • ЯПОНИЯ. (5)
  • РАДИО. (9)
  • РАЗНОЕ. (38)
  • РАМОЧКИ. (103)
  • РАМОЧКИ ДЛЯ ВИДЕО. (5)
  • РЕЛИГИЯ. (72)
  • РЕЦЕПТЫ ДЛЯ МУЛЬТИВАРКИ. (48)
  • ВЫПЕЧКА. (5)
  • НАПИТКИ. (3)
  • РАЗНЫЕ РЕЦЕПТЫ. (3)
  • РЫБА. (2)
  • РОЖДЕСТВО. (8)
  • САЙТ ДЛЯ ШКОЛЬНИКОВ. (5)
  • СВЯТЫЕ ИСТОЧНИКИ И МЕСТА. (2)
  • СКАЗКИ. (8)
  • СКОРОГОВОРКИ. (3)
  • СЛОВАРИ И ЭНЦИКЛОПЕДИИ. (45)
  • СЛУЖБА ПОДДЕРЖКИ. (1)
  • СМАЙЛИКИ. (29)
  • СОВЕТЫ. (170)
  • СТАТУСЫ. (9)
  • СТИХИ. (31)
  • СХЕМКИ. (74)
  • УРОКИ. (271)
  • ФОНЫ. (13)
  • ФОРМУЛЫ. (5)
  • ФОТОШОП. (8)
  • ЧАСИКИ. (12)
  • ЭТИКЕТ. (7)
  • ЭТО ИНТЕРЕСНО. (64)
  • ЮМОР. (19)
Читайте также:  Отбеливающая маска для лица с быстрым эффектом

Музыка

Кнопки рейтинга «Яндекс.блоги»

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Интересы

Друзья

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

Как правильно есть мясные блюда.

Понедельник, 10 Декабря 2012 г. 09:42 + в цитатник

Все мясные блюда, приготовленные из свинины, говядины, баранины, а также из птицы и дичи, по способам их употребления можно разделить на следующие группы:

1) мясные блюда – отварное, жареное или тушеное мясо, нарезанное порционными кусками по 100-200 г каждый (например, бифштекс, свиные отбивные котлеты), с различными гарнирами;
2) мясные соусные блюда – мясо, нарезанное небольшими кусочками и тушенное в соусе (гуляш, азу, бефстроганов), подаваемое с различными гарнирами;
3) мясные блюда из рубленого мяса (котлеты, биточки, шницели), подаваемые с гарнирами;
4) блюда из птицы и дичи (жареная или отварная курица, котлеты по-киевски). Мясные блюда (отварные, жаренные куском).

Нарезанные большие порционные куски, политые соусом, с гарниром подают на подогретой мелкой столовой тарелке. Это кушанье начинают, есть с главного продукта, тоесть с мяса, отрезая от него небольшие кусочки.

Тем, кто любит, есть мясо с горчицей, нужно положить желаемое количество горчицы специальной ложечкой, на край тарелки. Затем, наколов вилкой кусочек отрезанного мяса, на кончик ножа следует взять немного горчицы и положить ее на мясо.

Не следует: сразу же разрезать весь кусок мяса на маленькие кусочки, так как оно быстро остынет и станет менее вкусным; обмакивать отрезанный кусочек мяса в горчицу; вначале съесть мясо, а затем гарнир или наоборот.

Мясные соусные блюда подают на мелких столовых тарелках и едят их при помощи столовых ножа и вилки.

Мелкие кусочки мяса и гарнира, которые трудно наколоть вилкой, берут при помощи ножа и захватывают на вилку.

Но что делать с соусом? Следует левой рукой отломить маленький кусочек хлеба и, положив его в тарелку, при помощи ножа и вилки пропитать соусом, а затем вилкой подать в рот. Причем соус следует есть таким образом вместе с гарниром и мясом. Если соусное блюдо, например рагу, приготовлено с косточками, то каждый кусок при помощи ножа и вилки вначале освобождают от косточки, срезая мякоть ножом или придерживая его за косточку, мякоть снимают вилкой. Затем косточку берут при помощи ножа на вилку и кладут на край тарелки, а мякоть едят, как и обычный кусочек мяса, при помощи ножа и вилки.

Не рекомендуется: крошить в тарелку сразу несколько кусочков хлеба, смешивать хлеб соусом, а затем есть; или съедать соус тогда, когда гарнир и мясо уже съедены.

Рубленые мясные блюда – биточки, котлеты, шницели, тефтели, бифштексы – едят обычно при помощи вилки, держа ее в правой руке, нож не нужен. Так же едят одной вилкой без ножа лапшу, макароны, мозги, омлеты, пудинги, овощи, рулеты, биточки из рыбы и овощей. Яичницу едят одной вилкой, а если она жидкая, то ложечкой.

Котлеты по-киевски готовят из тонко отбитого куриного филе с косточкой. На котлету с правой стороны обычно надевают папильотку. Котлета эта начинена фаршем, а в качестве фарша – сливочное масло. Очень трудно съесть котлету, чтобы не испачкаться растопленным маслом, ведь котлета горячая. Нельзя держать котлету за папильотку и откусывать от нее. Это не красиво, но и опасно, так как косточка с папильоткой под тяжестью котлеты может отломиться, а котлета упасть на пол.

Чтобы масло не брызнуло, следует в месте, где папильотка соприкасается с котлетой, осторожно проколоть ее, придерживая ножом за косточку. Вилку при этом нужно немного наклонить от себя, чтобы масло свободно вытекало, следя за тем, чтобы оно вытекало потихоньку, а не фонтаном. Затем с левого конца котлеты, придерживая ее вилкой, нужно аккуратно отрезать по кусочку.

Источник: www.liveinternet.ru

Мясные блюда

Мясные блюда. Все мясные блюда, приготовленные из говядины, свинины, баранины, а также из птицы и дичи, по способам их употребления можно условно разделить на следующие группы:[cut]

1. мясные блюда — отварное, жареное или тушеное мясо, нарезанное порционными кусками по 100-200 г. каждый (например, бифштекс, свиные или бараньи от бивные котлеты и др.), с различными гарнирами;
2. мясные соусные блюда — мясо, нарезанное небольшими кусочками и тушенное в соусе (гуляш, азу, бефстроганов и др.), подаваемое с различными гарнира
ми;
3. мясные блюда из рубленого мяса или котлетной массы (котлеты, биточки, шницели и др.), приготовленные из различных видов мясопродуктов, подаваемые с гарнирами;
4. блюда из птицы и дичи (жареная или отварная курица, котлеты по-киевски и др.).

Все мясные горячие блюда подают на мелких столовых тарелках. Едят их при помощи столовых ножа и вилки.

Мясные блюда, нарезанные порционными кусками, политые соусом или растопленным сливочным маслом, с гарниром подают на подогретой мелкой столовой тарелке. Это кушанье начинают есть с основного продукта, т. е. мяса, отрезая от него небольшие кусочки.

Тем, кто любит есть мясо с горчицей, нужно положить желаемое количество горчицы специальной ложечкой, а не своим ножом, на край тарелки. Затем, наколов вилкой кусочек отрезанного мяса, на кончик ножа следует взять немного горчицы и положить ее на мясо.

Не рекомендуется: сразу же разрезать весь кусок мяса на маленькие кусочки, так как оно быстро остынет и станет невкусным и неаппетитным; обмакивать отрезанный кусочек мяса в горчицу; вначале съесть мясо, а затем гарнир или наоборот.

Читайте также:  Студия Ортодонтии 8 (966) 100-03-03

Мясные соусные блюда подают на мелких столовых тарелках и едят их при помощи столовых ножа и вилки. Мелкие кусочки мяса и гарнира, которые невозможно наколоть вилкой, берут при помощи ножа и захватывают на вилку.

А как же быть с соусом? По мере необходимости следует левой рукой отломить небольшой кусочек хлеба и, положив его в тарелку, при помощи ножа и вилки пропитать соусом, а затем вилкой подать в рот. Причем соус рекомендуется есть таким образом вместе с мясом и гарниром.

Если соусное блюдо, например рагу, приготовлено с косточками, то каждый кусок при помощи ножа и вилки вначале освобождают от косточки, срезая мякоть ножом или придерживая его за косточку, мякоть снимают вилкой. Затем косточку берут при помощи ножа на вилку и кладут на край тарелки, а мякоть едят, как и обычный кусочек мяса, при помощи ножа и вилки.

Не рекомендуется: накрошить в тарелку несколько кусочков хлеба, смешать его с соусным блюдом, а затем есть, или съедать соус тогда, когда мясо и гарнир уже съедены.
Рубленые мясные блюда — котлеты, шницели, биточки, тефтели, бифштексы и др. — едят обычно при помощи вилки, держа ее в правой руке. Так же едят и запеканки, рулеты, яичницы, отварные и жареные овощи и котлеты и биточки из рыбы и овощей. В ресторанах к этим блюдам нередко подают и нож.

Блюда из птицы и дичи довольно часто присутствуют в меню праздничных обедов. Однако не все с уверенностью могут сказать, что знают, как правильно их есть. Нужно ли с начала до конца пользоваться ножом и вилкой или допускается обходиться без них.
Правильно то, что разумно, удобно и красиво. Правилами этикета предусмотрены два способа употребления птицы и дичи.

В первом случае к столу каждому из гостей не подают полоскательницу для ополаскивания пальцев. Соответственно птицу и дичь при этом едят только с помощью столовых ножа и вилки, осторожно срезая мякоть с косточек, чему научиться довольно несложно.

Во втором случае справа от каждого сидящего ставят в салфетке полоскательницу с теплой водой, подкисленной ломтиком лимона. Тогда основную мякоть срезают с косточек и едят при помощи ножа и вилки, а косточку с оставшимся небольшим количеством мяса допускается взять большим и указательным пальцами правой руки и аккуратно съесть мясо. После этого косточку нужно положить на край тарелки, а пальцы сполоснуть в полоскательнице и вытереть салфеткой.

Цыпленок табака — это целый цыпленок или его половина, жаренный с обеих сторон под грузом, распластанный и отбитый тяпкой. Подают его в натуральном виде на мелкой столовой тарелке. Отдельно слева от сидящего в соуснике, поставленном на пирожковую тарелку, с чайной ложкой, положенной ручкой вправо, подают чесночный соус (чесночную настойку на воде или бульоне). Правее ставят стеклянный или хрустальный салатник с гарниром — шинкованным репчатым или зеленым луком, свежими или маринованными огурцами и помидорами, патисонами или пикулями. Сверху на гарнир кладут ложку для перекладывания.

Есть цыпленка табака рекомендуется в следующем порядке. Левой рукой вы берете за ручку соусник, а правой набираете чайной ложкой соус и поливаете им цыпленка. Поставив соусник и чайную ложку на место, левой рукой берете салатник с гарниром и соответствующей ложкой перекладываете часть гарнира на край своей тарелки, сбоку. В процессе еды гарнир и соус можно добавлять.

Поставив салатник с ложкой на место, вы начинаете есть. Прежде всего при помощи столового ножа и вилки нужно отделить от цыпленка крылышко или ножку и, понемногу срезая с нее мякоть, съесть ее при помощи вилки и ножа. Одновременно едите и гарнир. Если в качестве гарнира поданы, к примеру, маринованные огурцы, то от огурца каждый раз следует отрезать по небольшому кусочку, а не разрезать его весь сразу. После того, как мякоть цыпленка с крылышка и ножки съедена, а косточки при помощи ножа и вилки переложены на край тарелки, причем дальний от сидящего, приступаете к филейной части, грудке, последовательно отрезая от нее маленькие кусочки и не забывая про гарнир.

Как видите, цыпленка табака едят непременно при помощи ножа и вилки, а не руками.
При этом вовсе не обязательно стремиться полностью очистить все косточки: ничего страшного нет в том, что на косточках останется немного мяса.

Если к цыпленку вам подали полоскательницу (вазочку) с подкисленной водой для ополаскивания пальцев рук, то после того, как с косточки съедена при помощи ножа и вилки основная часть мякоти, допускается взять ее за кончик двумя пальцами и доесть мясо без ножа и вилки, а затем осторожно ополоснуть в вазочке пальцы, аккуратно шевеля их, и вытереть салфеткой.

Котлеты по-киевски готовят из тонко отбитого куриного филе с косточкой. На котлету, приготовленную в ресторане, с правой стороны обычно надевают папильотку. Котлета эта начинена фаршем, в качестве фарша — сливочное масло. В этом-то и состоит трудность: как съесть котлету, чтобы не разбрызгать находящееся в ней масло.

Нельзя взять котлету за папильотку и, поднеся ко рту, откусывать от нее. Это некрасиво. Кроме того, косточка с папильоткой под тяжестью котлеты может отломиться, что доставит вам и соседям массу неприятностей.

Чтобы масло не брызнуло на вас или, что совсем плохо, на соседа, следует в месте, где папильотка соприкасается с котлетой, придержать ее ножом за косточку, а зубцами вилки осторожно проколоть котлету рядом с ножом, чтобы масло постепенно вытекло. Вилку при этом нужно немного наклонить от себя. Затем с левого конца котлеты, придерживая ее вилкой, нужно аккуратно отрезать по кусочку, следя за тем, чтобы масло вытекало потихоньку, а не фонтаном.

Когда всю котлету съедят почти до косточки с папильоткой, оставшуюся часть мякоти можно доесть, взяв пальцами правой руки за папильотку и поднеся косточку ко рту.

Источник: www.povarenok.ru